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先将鸡蛋打入碗里调散，加入盐和蚝油拌匀；
开水中加入摘好洗净的春芽，用开水烫烫春芽更出味，沥干水后切成碎粒；
将春芽碎粒加入鸡蛋液里拌匀；
平底锅加热后放入菜籽油，烧到8成热时缓缓倒入蛋液，手持锅柄慢慢转动，让蛋液慢慢凝固，煎好一面，翻面煎另一面；
等两面煎至金黄，将蛋饼移到菜板上，卷成蛋卷后切厚片装盘。