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花菇的主要产区可以划分东南（福建、 浙江）、 华中（湖北、 河南）、 东北（辽宁、 吉林）和西南（四川、 重庆、 云南）的四个区域，另外陕西、 甘肃、 黑龙江、 安徽、 广西和福建等其他省份也有。
花菇是菌中之星，是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。
花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。