大闸蟹死后2小时菌落总数激增 主要有两点!

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测试发现,大闸蟹刚刚死亡到死后2小时,菌落总数增长22%,24小时内增长55%,死后一天的大闸蟹已明显出现腐臭味。而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。大闸蟹在死后5小时,体内出现了有害生物胺。

判断螃蟹死后有没有食用风险主要有两点:一是看菌落总数是否升高,有没有致病菌;二是看螃蟹死后体内是否会产生有害的生物胺类物质。专家介绍,生物胺是生物体内正常的活性成分,分为:腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等。

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